水之異·茶之趣

　　會茶 第二期

　　時(shí)間：2017年6月24日

　　主題：不同的水對于茶的影響

　　主持人：李金燕jinnianhui金年會首頁

　　專業(yè)指導(dǎo)：賴茶老師

　　嘉賓分享：天露水林總

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　　水

　　水為茶之母，清代張大復(fù)曾在《梅花草堂筆錄·試茶》中說到：“茶性必發(fā)于水，八分之水遇十分之茶，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見水對于茶的重要性。

　　讀過上一篇關(guān)于紅樓夢中的茶與水的朋友應(yīng)該還記得，古人崇尚“天水”。

　　簽到簽到，雁過留聲，人過留名。

　　隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染加重，生活在都市的人們很難得到自然界的水，于是凈水機(jī)等水處理器應(yīng)運(yùn)而生。本次我們要試的水，便有一半是經(jīng)過水機(jī)處理的。金年會

　　本次使用的水有

　　自來水、靜置一天的自來水、一禪清泉礦泉水、農(nóng)夫山泉桶裝水（茶室本身用水），小分子化的農(nóng)夫山泉桶裝水（小分子機(jī)現(xiàn)場制作）、超純水（純度很高的純凈水）、電解質(zhì)水（pH8和pH10）。

　　今天我們邀請了多位茶友前來跟我們一起親身實(shí)驗(yàn)，看看不同的水對于泡茶究竟有哪些影響。

　　首先我們來看看pH值的對比（本次為非專業(yè)測試，僅供參考）。小編沒有想到自來水是最接近pH7（中性）的。現(xiàn)在都強(qiáng)調(diào)喝弱堿性水，農(nóng)夫山泉如其廣告所言pH值的確是7.5左右，而小分子化后，pH值會有少許變化。

　　電解質(zhì)水和小分子水

　　電解質(zhì)水：將水進(jìn)行電解，使水分成堿性水和酸性水。電解后的堿性水用于飲用，國外多用于臨床治療，對腸胃病有明顯的幫助。

　　小分子水：H2O分子，在液體狀態(tài)下，會以氫鍵相互聚合，有幾個(gè)聚合在一起的（小分子團(tuán)），也有十幾個(gè)（大分子團(tuán)）聚合在一起的。小分子團(tuán)的水更容易被人體吸收利用，所以現(xiàn)在有許多技術(shù)如磁化讓水團(tuán)變小，再

　　飲用。

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　　專業(yè)審評

　　本次活動一共準(zhǔn)備了8種水，采用茶葉專業(yè)審評的方法進(jìn)行。

　　有人提到如果沖泡手法不同，那茶湯品質(zhì)就會不一樣。的確如此。所以專業(yè)審評從用具、茶量、水溫、沖泡時(shí)間等都有詳細(xì)規(guī)定，以求在相對一致的條件下進(jìn)行審評。

　　開場時(shí)我在與大家介紹今天的活動，審評如何進(jìn)行。

　　天露的林總是研究水的行家，正與大家分享他對水的看法。

　　林總: 現(xiàn)在國家規(guī)定的水有三種，自來水、純凈水、礦泉水。純凈水是“沒有營養(yǎng)的水”，因?yàn)椴缓形⒘吭兀壳把芯块L期飲用會對健有損害。天然礦泉水和小分子水是比較推薦的。

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　　茶

　　今天統(tǒng)一使用貴州有機(jī)綠茶含煙翠（上一篇發(fā)了含煙翠的故事），這是一款品質(zhì)很高的綠茶，正是好茶還需好水泡，拿來試水是最棒的。另外一點(diǎn)，審評要用3g茶泡5分鐘的時(shí)間，泡這么久，茶湯比平時(shí)喝的濃很多，用這款清淡的茶也是合適。

　　含煙翠--有機(jī)綠茶，曾獲2014年中茶杯金獎

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　　審評開始

　　等待茶出湯的時(shí)間，賴茶老師與大家分享審評的奧妙

　　專業(yè)的茶葉審評要看外形、香氣、滋味、湯色、葉底。由于今天是同一個(gè)茶，外形和葉底就不評，只看香、味、色三個(gè)部分。

　　大家第一次參加專業(yè)審評，都十分認(rèn)真。由于是同一個(gè)茶，其中細(xì)微的差別需要仔細(xì)體會。雖然男士們表示平時(shí)抽煙喝酒多了感覺系統(tǒng)不靈敏，但有些對比明顯的還是可以感覺出來。女性天生比較敏感，是優(yōu)勢哦！

　　第一組結(jié)論

　　自來水，由于含氯氣，泡茶不是很好喝。經(jīng)常看到文章推薦將自來水靜置后，散去氯氣，再飲用。花藝師也推薦自來水靜置后在插花會更好。

　　在本次嘗試中，自來水泡的茶香氣渾濁，湯色暗，滋味較其它苦澀。而靜置后的確會好一些，但整體仍偏差。

　　超純水湯色明亮，滋味和香氣都比較淡。

　　第二組結(jié)論

　　第二組明顯比第一組品質(zhì)整體提升，湯色更亮，香氣更濃，滋味苦澀度減輕。

　　現(xiàn)場有幾位茶友認(rèn)為D農(nóng)夫山泉泡出來的茶湯更好些。而小分子化后，茶湯更加透亮，E農(nóng)夫山泉小分子水泡出的茶湯，香氣和滋味更純凈。

　　F電解質(zhì)水pH10，很有意思，剛開始大家都持質(zhì)疑態(tài)度。從結(jié)果來看，滋味和香氣都更濃郁。而時(shí)間久了之后茶湯顏色會變深，這點(diǎn)比較困惑小編。

　　第三組結(jié)論

　　G 一禪清泉礦泉水，水質(zhì)柔軟，泡出茶湯香氣和滋味純凈，口感清澈，茶的滋味平衡度較高。

　　F 電解質(zhì)水pH8，茶湯品質(zhì)在自來水之上，但不是很高。

　　試茶的過程容易茶醉，所以茶點(diǎn)必不可少。感謝candy帶來的茶點(diǎn)！

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　　結(jié)論

　　本次試水，大家聊得十分開心，而且學(xué)到了茶與水的很多專業(yè)知識。

　　水對于茶的影響非常巨大，本次每一種水泡出的感覺都不同，天然的優(yōu)質(zhì)礦泉水仍是第一，處理后的水也是不錯(cuò)的。

　　綜合評價(jià)，本次以含煙翠試水，以一禪清泉為最佳，農(nóng)夫山泉小分子水第二，電解質(zhì)水pH10第三。

　　許多人認(rèn)為純凈水泡茶較好，本次結(jié)果顯示茶湯的純度高但滋味香氣反而弱化了。

　　有幾位覺得農(nóng)夫山泉原水教好的，是因?yàn)椴铚拇碳ざ葔颍诟羞€是粗糙的，相比之下排名前三位的純凈度更高，這需要更加精微的味覺感受。

　　所以說，做專業(yè)評茶師是需要長期的歷練的。

　　大合照，期待下次再聚哦！

　　茶會本來4點(diǎn)半已經(jīng)試完水，但大家意猶未盡，還試了林總的電解質(zhì)水隨身機(jī)，到六點(diǎn)才結(jié)束。

　　關(guān)于水的探討，只是一個(gè)開始。水占到人體70%的比重，對于新陳代謝十分重要，所以好水，不僅僅對茶有影響，對人體也是有影響的。

　　目前的結(jié)論，廣州的自來水，不建議飲用。純凈水不適合長期飲用，也不推薦。大家可以嘗試一些天然礦泉水的桶裝水或飲水機(jī)。對于電解質(zhì)和小分子團(tuán)，小編看過文獻(xiàn)，目前研究對人體是有些好處，大家可自由選擇。

　　鳴謝：感謝林總帶來一禪清泉和小分子機(jī)，云川謝先生帶來的電解質(zhì)水，

　　以及我們家晴怡從華農(nóng)實(shí)驗(yàn)室?guī)淼某兯?/p>

　　我們每次茶會都有不同主題呢！來一起探索茶的奧妙吧！

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